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Taglio di bistecca fiorentina


3 Aggiungete la bistecca e sigillate la carne su tutti i lati.
Alla vista, la carne dovrebbe presentare una marezzatura abbastanza accentuata ( ovvero la venatura di grasso all'interno della carne dovrà essere evidente come se tagli a carre fosse marmo questo grasso, in cottura, si scioglierà lasciando la carne morbida e gradevole al palato.Io ti consiglio di farti aiutare dal tuo macellaio di fiducia che dovrà darti una carne ben frollata, in modo che sia tenera.4 LA bistecca fiorentina IL sale prim fine cottura.6, servite la bistecca alla fiorentina condendola con olio buono, sale e pepe a piacere.Aspettate che le fiamme spariscano e adagiate la bistecca sulla griglia ricordando che la brace prodotta dovrà essere generosa.La bistecca va tirata fuori dal frigo minimo 3 4 ore prima della cottura in questo modo la temperatura si alzerà e al momento della contatto con la griglia eviteremo di abbassarne la temperatura.2 Scaldate un bel giro d'olio extravergine d'oliva in una padella, preferibilmente in ferro grazie al quale il calore si diffonde molto più velocemente e in modo più diretto.5, dopo averla fatta riposare, riaprite il cartoccio taglio waterjet como con la carne e tagliatela a fettine.I veri estimatori di questa bistecca lo sanno, va gustata al sangue, ma anche una cottura media è concorso gratta e vinci 10 anniversario vincitori tollerata.6 LA bistecca fiorentina tempi DI cotturimportanza della temperatura.Questo piatto non è sicuramente per chi ama la carne ben cotta, ne rovinerebbe tutto il senso!
Mi dai altre ricette per fare una buona bistecca?
Non si dovrebbe mai superare la soglia di 60-65 C altrimenti la carne risulterà troppo cotta e se volete una Fiorentina ben cotta credo sia meglio rivolgersi ad altri tagli di carne.



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5 Nel frattempo scaldate molto bene una griglia in ghisa sul fuoco e cospargetela di sale grosso.


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